补血食品，拒绝忽悠
常看到身边有妹子抱着大棚培育的草莓和车厘子吃，美其名曰“补血”，我每每暗笑摇头。今天我献血后回家，赫然发现家人准备了大盘的草莓、车厘子，冲好了浓浓的红糖水，还买了乌鸡！感动的同时略觉无奈，看来这些年忽悠人们的“补血食品”还真不少。今天我们就来深度剖析下到底啥是“补血食品”吧。
一、 何谓 “补血”？
要谈补血，首先得明确血液里都有些啥。简单说来，血液由血浆和血细胞组成。血细胞包括红细胞、白细胞和血小板。而红细胞中的血红蛋白，具有“在氧含量高的地方与氧结合，在氧含量低的地方与氧分离”的能力，使红细胞能够运输氧气，从而维持人体细胞呼吸作用。铁，是血红蛋白的主要组成成分，也正是因为铁的存在，使得血液呈现红色，略有腥味。
由此可见，补血需补铁，这一点毋庸置疑。但要注意，由于血红蛋白中的铁为血红素铁(与血红蛋白中的卟啉结合的铁)，因此如果膳食提供的铁为血红素铁，则更易被人体吸收利用。另外，维生素B6、维生素B12和叶酸缺乏，分别会引起小细胞性贫血、恶性贫血和巨幼红细胞性贫血。
说到这，您明白了，要补血，除了要提供优质蛋白质，还要特别注意摄入足够的血红素铁、维生素B6、维生素B12和叶酸。
二、 吃啥补血？
既然知道了“补血”的奥妙，吃啥补血也就成了“按图索骥”的问题。血红素铁含量丰富的食物首推动物内脏、动物血和红肉类，而且新鲜的肉类红色越深，说明其血红素铁含量越多。
至于网传补血神器草莓、车厘子、大枣、菠菜、红糖、黑木耳等，并不是铁的最佳食物来源。首先其含铁量并不比动物肉类多(表1)；其次，即便木耳、菠菜含铁量稍高，但所含铁为非血红素铁，吸收利用率远不及动物性食品中的血红素铁；最后，由于植物性食物中存在草酸、植酸等物质，进一步影响了铁的吸收。
至于维生素B6、维生素B12和叶酸，它们的食物来源要广泛许多，只要您能保证日常膳食搭配合理，很少会出现缺乏现象。
三、 怎么吃补血效果好？
我们已经知道动物内脏、红肉类、动物血是补血佳品，那么，对于素食者而言，又该如何补血呢？有没有方法能改善植物性食物中铁的吸收利用率呢？
Ø 草酸、植酸含量高的绿叶菜，焯水克去除大部分的草植酸，改善吸收率；
Ø 利用新鲜蔬菜水果中的维生素C和有机酸提高谷类、豆类中的铁吸收率，或者同时摄入维生素C补充剂；
Ø 将谷类、含铁丰富的蔬菜水果和红肉类、动物内脏等搭配起来，同时食用，会有效的促进铁的吸收和利用，家常菜“菠菜猪肝汤”就是这种做法的典范哦。
怎么样？一点烹饪技巧，加上合理的食物搭配，是不是很容易就能做到“高效补血”呢？
最后敬祝各位，补血要科学，明辨真相，拒绝忽悠，补补更健康！
王璐(原创博文，媒体转载请联系本人)
国家二级公共营养师
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