韭菜又被成为“肝之菜”。
虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。此时食用韭菜，一方面可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力，另一方面，还可直接抑制或杀灭致病菌，使人体远离细菌病毒的危害。
《本草拾遗》载：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”。宋代诗人苏轼“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”把春韭描写得淋漓尽致。
具体看来，常吃韭菜有四大益处……
韭菜是我国土生土长的蔬菜，在诗经中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句，当时的古人就已经用韭菜当做祭司用的极品了。到汉代时，官府已经开始利用暖房在冬季生产韭菜。
这种带有特殊辛辣滋味的百合科植物之所以受人推崇，一来是种植容易，靠着宿根对叶片发育的支撑，越割越多，甚至得了个懒人菜的诨号；二是被认为是一种有助于男性雄风，甚至被冠以“壮阳草”的名号。然而，韭菜究竟有没有这样神奇的功效呢？
韭菜中含有锌，这是目前“韭菜壮阳论者”所大力宣传的科学基础。但是，韭菜中锌的含量究竟有多少？对壮阳有多大功效呢？
细心的朋友会发现，市面上的韭菜有宽叶和窄叶两种。
一般来说，宽叶韭菜颜色淡绿，膳食纤维比较少，口感相对好一些；窄叶韭菜叶色深绿，膳食纤维较多，口感不如宽叶的，但味道相对更浓郁。
不管是哪种韭菜，挑选时都要遵循三个原则……
韭菜是最容易发生农药残留超标的蔬菜之一。
韭菜的虫害是韭蛆，生活在地下专门咬食韭菜的根。一般喷洒农药对韭蛆无效，只能采用农药浇灌根部的方式。
不少菜农杀灭韭蛆用的农药是甲拌磷，毒性较强，价格便宜，还能促进根系发育，有肥料的效果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外观很“健康”……
之所以有人不敢吃韭菜，无非是担心吃完后嘴里的难闻气味，其实，有些小妙招可以帮助你祛除异味。
吃完韭菜，后将一小撮干茶叶放入口中，然后反复咀嚼，就可以除去这种食物性口臭。因为茶叶呈多孔状，能吸附口中的臭味气体。茶叶还可释放出香味，以遮盖臭气。或者喝点牛奶，也有一定效果。
有人说，韭菜虽然美味，但要炒得嫩却不容易。其实不然，炒韭菜时加入鸡蛋快炒，鸡蛋八成熟时韭菜也就可以上桌了。这样做出来的韭菜又鲜又嫩，一点也不会老。
韭菜(1把)、 鲜虾仁(20个)、 鸡蛋(1个)、 姜
料酒、 盐、 鸡精
①韭菜摘净去根部，控干水分，切成5厘米的段，姜切细丝；
②鲜虾洗净、剥开虾壳，去掉虾线，用料酒、少量的盐，先腌10分钟；
③取一鸡蛋打发成蛋液，倒入虾仁中混合均匀，烧热油锅后，倒入鸡蛋虾仁，兜匀后调入一点料酒；
④放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精；
⑤看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可；
