朋友送了些不错的银鱼干给我，用来滚汤、姜豉蒸、煎蛋都很美味，而且营养丰富，从日本人称其为“鱼参”中可见一斑。今天用银鱼和瑶柱、豆腐和瘦肉一起滚汤，鲜美可口，兼有消暑祛火、健体补虚等功效。

　　调味料：

　　生抽：1茶匙

　　生粉：半茶匙

　　油：适量

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 瑶柱洗净用水泡软；银鱼洗净稍浸泡；

　　2. 豆腐洗净切小块备用，芹菜择好洗净，切粒；

　　3. 瘦肉洗净，切片，用1茶匙生抽、半茶匙生粉、少许油和盐拌匀腌好；

　　4. 将6碗水倒入锅内烧开，放少许油，下瑶柱、银鱼和豆腐煮开，转中火煲15分钟，再下肉片和芹菜粒煮至熟即可，下适量盐调味即可食用。

　　功效：

　　消暑祛火、健体补虚。

　　●美食科学堂

　　银鱼

　　银鱼是极富营养和食疗功效的鱼类，被列为长寿食品，日本人还称其为“鱼参”，可见一斑。银鱼具有补虚益肺、健胃利水之效，对营养不良、消化力薄弱、产后 虚弱等很有帮助。银鱼的主要营养成分是蛋白质、碳水化合物，但除此外，它突出的是含丰富的钙、磷、铁等矿物质，尤其钙和磷含量比较高，家常菜式中常采用银 鱼，是补充身体钙和磷比较有效和理想的食物。

　　一般来说，银鱼在春夏季节肉质最肥美，而且它体形小无需去肠脏等，整条食用。新鲜的银鱼仔 最常用来粘面粉油炸或煎蛋，不过在我们这边市场新鲜的银鱼不是太普遍，可以选择银鱼干，烹饪前先用水稍微泡开就可以了，加姜丝、豆豉蒸熟，就是一道下饭的 佳菜，若是加上肉饼一起，就更营养美味了。

　　银鱼不但味美，且有很好的健胃功能，民间喜欢将它用于小儿脾胃消化力不足、食欲不振，银鱼焗饭就是很好的食疗方法：将银鱼洗净沥干水分，用油、生抽和少许姜丝腌一小时，待饭煮滚时，将银鱼放在饭面，与一般的焗饭相同，饭熟后捞匀食用，甘香可口。

　　下面介绍两道美味的家常银鱼菜肴：

　　银鱼煎蛋

　　新鲜银鱼200克、鸡蛋4只、葱粒一汤匙、香菜末一汤匙、生抽一茶匙、生粉半茶匙，油、盐各适量。银鱼洗净，沥干水分；鸡蛋去壳打散，加入葱粒、生抽、 油、盐和生粉拌匀，加入银鱼再拌匀；热锅放适量油，倒入蛋浆，煎至蛋浆半凝固，翻转另一面，再锅边倒少许油，煎至金黄色全熟即可，撒上香菜即可食用。

　　银鱼干蒸牛肉

　　银鱼干50克、牛肉200克、冬菜适量，生粉、油、生抽各适量。银鱼干用水浸软，洗净摆在蒸碟里；将牛肉洗净切薄片，加生粉、油、生抽腌10分钟；冬菜洗净沥干水分，和牛肉拌匀，摆在银鱼上面，隔水大火蒸30分钟即可。

　　●靓汤心水

　　若不喜欢芹菜的味道，可换成葱。

　　图\文 小西(本版文图未经信息时报许可，谢绝转载)