年菜少不了传统菜式，也得讲究点新鲜，创新一下菜式，水果入菜就是个不错的选择。一来冬季冷，很多人不爱吃冷冰冰的水果；二来，水果清爽解腻，酸味又能刺激食欲，正是宴席油腻食物的最忌解腻剂。可是，水果加热后，营养会不会损耗呢？水果入肴的做法值不值得提倡呢？

　　广东省中医院营养科医师郭丽娜认为，以水果为材料煲汤做菜虽会损失部分维生素，但所损失的维生素能从其它食物轻易获取，且有些加热的水果有特殊食疗功效，因而这种做法无可厚非。

　　郭丽娜说，加热会受损耗的成分是维生素C和B族维生素，水果所含的维生素A、蛋白质、碳水化合物则完全不受影响。

　　B族维生素多存在于谷类中，相较而言，水果中含量比较小，一点问题不大，多吃粗粮就能摄取到大量的B族维生素。而维生素C是一种很容易获得的营养素，加 热后的水果损失了维生素C，吃蔬菜就可以获得补偿。含维生素C特别高的蔬菜有红薯、青椒、番茄、甘蓝、黄瓜、菜花、青菜等，你可以多吃这类蔬菜弥补维生素 C的损失。

　　大众常用于烹饪的水果主要为苹果、雪梨，这两种水果的维生素C含量也不算太高。如果你仍舍不得水果中的维生素C，那维生素C含量高的水果，如鲜枣、猕猴桃、柚子、桂圆、草莓等就不要用于烹饪了。

　　从中医角度看，有些水果制作成菜肴就会有一些特殊的养生功效。比如，蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用，如川贝冰糖梨就是止咳的经典食疗方之一； 枣子、山楂味道比较酸，会刺激胃酸分泌，生吃对有胃病的人刺激比较大。而通过烹饪，水果中含有的果酸被转化掉了，减少了对胃的刺激，还能达到健脾开胃、消 食化滞、活血化痰的食疗功效。此外，坐月子的女性不能吃寒凉的东西，水果泡泡热水，吃起来更舒服。

　　信息时报记者 徐姗 通讯员 宋丽萍