热过一轮后又降雨，天气时闷时湿，人体舒适度不高，今天推荐这道粉葛薏米煲鱼头，汤味清甜，兼有健脾益胃、清热祛湿之效，能改善头晕头痛、胸闷心烦、肢体麻木等症。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 鱼头去鳃洗净，沥干水分；

　　2. 热锅放两汤匙油，下鱼头两面煎黄，铲起；

　　3. 粉葛去皮洗净，切块；薏米洗净(最好提前浸泡1~2小时)；

　　4. 将8碗水倒入煲内烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。

　　功效：

　　健脾益胃，清热祛湿，利尿降压，能改善头晕头痛、胸闷心烦等症。

　　●美食科学堂

　　粉葛

　　粉葛是粤人非常熟悉的煲汤食材，因为粉葛有开郁散火的功效，十分适合广东地区气候环境下的当地人用来调理身体，例如胃肠有热滞，感冒头痛，项背肌肉拉紧 疼痛，血压高等都能用上粉葛。用粉葛配肉类煲汤，味道清甜可口，又可使神经及肌肉松弛，心情宁静，夜睡安宁。若食用过多煎炸肥腻食物，目赤口臭、小便短 黄、颈背筋骨酸痛，可用粉葛煲冰糖水饮用，清甜可口，清热解毒，生津止渴；若加两片生姜、几粒红枣，还能疏解感冒。

　　普通的粉葛嚼着大多 有渣，不过韶关就有个出名的特产——无渣火山粉葛，“五一”假期临近，若去当地旅游，不妨试试其“真味”。无渣粉葛与普通粉葛外形上并无多大区别，但用小 刀去切开一个小块时就会有直观的分别，普通的粉葛纹路粗，有少许液体溢出；而无渣粉葛表面光滑，纤维纹比较幼细、洁白、干爽。当然最直接的还是入口品尝， 无渣粉葛吃法非常简单，简单焯熟后放入口中咀嚼就最原味了；切成片后用南乳炒，也非常简单而可口。当然用无渣粉葛来煲汤和糖水一样“使得”。

　　用粉葛来焖五花肉，是粉葛另一经典食法，食惯粉葛汤的人士试试换下口味吧：

　　粉葛500克、五花肉250克、南乳一件，酱油、油和盐各适量。将粉葛去皮洗净，切块；五花肉洗净，汆水5分钟捞起，切件，用油、酱油拌匀腌5分钟；热 锅放油，放入粉葛、猪肉和南乳炒几分钟，下适量清水焖至酥软，下盐调味即可食用。色靓味香，且有利水祛湿、疏解内郁、消除关节肿痛等作用。

　　●靓汤心水

　　挑选粉葛时，要买椭圆形的、个头沉重的。

　　图\文 小西

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