慈禧赞扬的天下第一菜——

　　□国家高级营养保健师 熊苗

　　据说，慈禧晚年时，得了一场重病：高烧不退，且口干舌燥、咳嗽痰多，心慌怕冷，以致呼吸困难、上气不接下气。而且不想吃饭，吃什么吐什么，大小便困难，四肢无力，身上疮疖不断，宫内御医治疗无效。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎，并发呼吸衰竭十分相似。

　　这 时，有一御医从远道而来的和尚那里讨了一偏方，偏方上写有八个字“少吃肉鱼，多吃白菜”，这时慈禧为了保命，在治疗期间，不再吃那些大鱼大肉了，改为吃大 白菜为主的白菜宴。御厨把白菜做成各种式样，味道鲜美，清爽可口，慈禧食用后慢慢增加了食欲，身体也逐渐康复，她对此赞不绝口，称大白菜为“天下第一 菜”。

　　大白菜，又称菘菜、白菘、地菘。中医认为，其性味甘平，有化痰止咳、退烧解毒的功效。大白菜质嫩味鲜，营养丰富。每100克白菜 中含有维生素C37毫克、钙140毫克、磷50毫克。这些维生素和矿物元素可渗入人体代谢，维持心脏、神经、消化系统的正常功能。此外，白菜中富含的大量 纤维素，又能通导大便，使体内特别是肠道的毒素随粪便排出体外，有助退烧，并改善高热患者的全身状态。

　　具体来说，大白菜有以下功效。

　　补 钙：大白菜中钙的含量很高，一杯大白菜汁的钙含量相当于一杯牛奶的钙含量，而它的钙磷比例非常适合人体吸收。大白菜中含有的硒、铬等微量元素，有杀菌消 炎、润肤养颜的功效，还有一定的抗癌作用。中医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。

　　药用功效：大白菜根加冰糖煎服，可辅助治疗百日咳；白菜捣烂、绞汁，加温内服，可辅助治疗消化道溃疡；新鲜白菜心切段，加醋、盐、香油、大蒜等调料，搅匀生食，可解酒精中毒；大白菜煎浓汤，洗患处，有助治疗冻疮。

　　清热解毒，排毒养颜：脸上长痘痘的青年人可多吃大白菜。

　　防 癌抗癌：大白菜中含有一种吲哚一三一甲醛的化合物，它能促使人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和扩散。大白菜含有微量元素钼，能阻断 亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，达到防癌的目的。大白菜含有丰富的维生素C，具有很强的抗氧化性，能够阻止致癌物质的生成和抑制癌细胞的繁殖。

　　推荐菜肴：白菜炖豆腐

　　温馨提示：

　　1.腐烂的大白菜含有大量亚硝酸盐。因此，购买时切不可贪图一时便宜。

　　2.白菜润肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人不宜多生食。