国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说，目前餐饮企业对餐具的清洗方式，包括普通手工清洗、化学消毒和集中式物理清洗三种，其中集中式物理清洗的正规流程应采用超声波、紫外线等消毒方式，卫生和可靠度最高。“这一条全机械化的流水线成本就要好几十万元，每套餐具加上运费，成本达6角钱左右，小餐厅多负担不起。”董金狮建议“一看二闻三摸”来识别消毒餐具是否洁净。

　　一看：观察外面的塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，则有可能是废塑料的重复使用，还要看生产信息是否齐全：厂址、联系电话、产品保质期等。

　　二闻：打开塑封后，闻闻是否有刺鼻气味，如果是用洗衣粉等直接清洗的，会有较强的气味残留，如果油脂残留也会有不良气味。

　　三摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，则可能是油污没洗干净。即使是消毒餐具，使用前也建议用开水烫一下。