北京营养师俱乐部理事长 王旭峰(微博)

　　北京的一场雪让这个腊八节提早感受到了年味儿，今年的腊八节说来也赶巧，正好是元旦这一天。腊八节喝腊八粥，已经成为了各地的一种习俗。

　　腊八粥的美丽传说

　　腊八粥的由来各有各的版本，有说是朱元璋小时候放牛把牛腿摔断，被老财主关进小屋不给饭吃，他就挨饿掏老鼠洞的粮食煮粥。后来当了皇帝之后就叫御厨做这样的粥，那天正好是腊月初八，就成了腊八粥。还有一说和佛教有关，释迦牟尼因为食用了牧女送的乳糜有了力气，于十二月八日在菩提树下成道。关于腊八粥，还有许多美丽的传说。

　　腊八粥的六大营养价值

　　还上学的时候，每逢腊八节，家人会早早地起来为我们做上美美的腊八粥。食腊八粥都要赶早，据说当年就会五谷丰登，粮食满仓。腊八粥不仅美味，还有很多营养价值。

　　实现了主食多样化。平时我们吃的主食，除了白馒头就是白米饭。精米精面占了我们主食的半边天。相比之下，燕麦、红豆、薏米等不仅维生素、矿物质等营养比白米白面丰富，而且也可以为我们单调的饮食增加一丝情趣。

　　有利于控制体重。粗粮和一些皮较厚的豆类含有丰富的膳食纤维，可以增大食物在胃肠内的体积，增加饱腹感，可以减少进食。同时，本身能量低的优点也是控制体重的一大亮点。

　　对于维持血糖稳定也是颇有益处的。粗粮和豆类相对于精米精面升高血糖的速度慢，有利于正常人群甚至糖尿病人群血糖水平的稳定。

　　助消化、防便秘也是腊八粥的一大食疗功效。腊八粥里膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化。增大粪便体积，有利于排便。对于长期坐着办公或者缺少运动的人群是很好的选择。

　　腊八粥，让粗粮变成美食。很多人觉得粗粮是贫穷的象征，觉得粗粮口感不好，扎喉咙，所以平时很少摄入粗粮。到了腊八这天，各种粗粮、坚果、果干等就聚到了一起，做成美味的腊八粥。大枣、桂圆、燕麦、花生、薏米、黑豆……

　　提高了食物的营养价值。腊八粥的食材主要包括大米、燕麦、黑豆、小米、花生、红枣等，它们之间的营养相互补充，有利于提高生物利用率。比如大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸。当单独食用的时候，由于都缺乏一种氨基酸，所以蛋白质不适合人体的利用。腊八粥的做法就是一个很实用的方法，可以把不同的食物放在一起，这样吃比单吃一种食物的蛋白质利用率要高很多。

　　营养师教您自制营养腊八粥

　　原料：大米、燕麦、红豆、桂圆、红枣、核桃、花生、葡萄干等。

　　做法：1、将原料洗净(冲洗1~2次即可)

　　2、桂圆、核桃去壳，红枣去核

　　3、先煮红豆、花生

　　4、再放大米、燕麦                           

　　5、最后放入桂圆、红枣、核桃、葡萄干等。煮30分钟左右，香喷喷的腊八粥就做好了！

　　腊八粥美味又营养，做起来也很快捷方便。不一定非得等到腊八节才想起来喝腊八粥。每天早起一会，天天都过腊八节！

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