在超市卖场的货架上，方便面是琳琅满目的，传递给不同人味蕾下的个性、饕餮后的满足。而在现代食品工业的标准作业中，流程被不断细分和编排，每个生产环节的背后都是一个“刻板”又充沛的普通人，他们是食客想象中的空白，却牢牢把握着食品安全的命脉。
品质管理员张月
张月是个挺秀气的姑娘，却从不化妆。不是因为不爱美，而是工厂不允许化妆入车间，时间久了便成了她的个人习惯。企业管理很严格，每天来上班时，张月都要把手机、婚戒等存到储物格里，换上统一发放的白衣白鞋，再戴上帽子和口罩，那一汪水灵灵的大眼睛倍显醒目。
进入车间前要经过消毒区，常规洗手加上75度酒精消毒后，张月进入风淋通道。鼓起的风把身上的灰尘带走，这就像某种仪式一般，张月觉得，每天经过这里之后，无论杂尘还是杂念，都必须要隔离了。
生产线上的质检工作是个细致活儿，张月需要查看面粉质量、加入盐水比例、面片的薄厚程度、抽取油样化验、包装是否破损等等，每个环节连结着一组生产的责任人，所以，这看起来是与机器、方便面等物的“较量”，实质上考量的是人员协同间配合与控制的力度与角度。好在除了机器的流水线之外，厂内完善的机制构成了另一道隐性的“流水线”，张月的质检标准和奖罚手段等都在这道“流水线”下有序进行。
（部门内在开安全生产例会）
小麦采购员 张涛
张涛的单位位于黑龙港流域，这里地处北纬37°，加上得天独厚的地理自然条件，该流域成为了全球最优质的三大小麦产地之一。于是，这家方便面企业建立了20万亩优质小麦种植基地，实施“订单农业”，从源头把控产品质量。当地的水土好，单位找到愿意合作的农户，给他们指定优质小麦种子，监督管理农户耕种，观测小麦长势，指导农户灌溉施肥和驱除虫害，以保证小麦品质优良和食品安全。
不少农户这几年靠着订单农业发了家，农户收的粮食多了，自己也建了个小仓库。张涛经常来订单农户家中抽查，对仓储条件、小麦存放情况等都一一记在了自己随身携带的表格里。张涛说：“每天十几吨的采购任务，要的都是优质小麦，哪个农户的小麦质量出现问题了都不是小事情。”见张涛来抽查，农户热络地来迎。据农户说，丰收的时候，张涛更是忙得不可开交，为了盯这些小麦不被其他厂家抢购，甚至干脆住在自己家，直到整个采购过程结束。
由于拥有“第一车间在农田”的经营理念，这家方便面企业成为了行业内第一个自建面粉厂，并且实现所有面粉原料自供的方便面企业。
（张涛在订单农户的农田采集土壤样品，便于监测微量元素、重金属含量指标是否合格）
方便面研发员 刘菊艳
方便面所有流程的采购、生产、检验都在遵照标准执行，而刘菊艳就是为合格成品制定标准的人员之一。近几年，我们企业参与了国家级标准的制定工作，刘菊艳觉得自己身上的责任更重了。“尤其对于一些创新型产品，之前相关国家标准可能是空白，我们的建议关系到每一个人的健康。”她说。
刘菊艳说，企业在制定出厂标准时不仅会参考国际食品法典，也会与各国标准做一个比对。就实际抽检情况而言，我们的标准不仅不低于其它国家，有时反而更优。以酸价值为例，国际食品法典和韩国标准是2，日本、台湾的标准是1.2，而刘菊艳单位始终按照1.2的标准在执行，采访当天的抽检记录情况更是稳定保持在0.8以下。（备注：酸价代表油脂质量指标，酸价值越低说明油脂越新鲜）
熟悉刘菊艳的人会发现，她是一个头脑里同时刻录着冷静与热情的人，标准制定既不是一项“拍脑门”的工作，又不能萎溺在日复一日的资料库与实验室中。所以在与她的交谈中，她可以对每一项标准的制定内涵滔滔不绝，也能够冷静地分析消费者对添加剂的误解。“很多添加剂都是自然萃取的，比如瓜尔胶，实际上是一种豆类的提取物。而且像家里发面用的面碱，也是添加剂的一种。”
刘菊艳觉得，向消费者普及对食品工业的了解并非朝夕可达，自己工作责任心的背后，压得更多的是良心。
（刘菊艳在与同事探讨骨汤的制定标准）
