红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“勺占之谷”。
[营养成分]
红豆含有较多的皂角甙、膳食纤维、叶酸等成分。
[药用功效]
（1）。红豆中的皂角甙，可刺激肠道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。
（2）。红豆含有的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
（3）。红豆含有叶酸，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。
[食用方法]
宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，这些都是科学的食用方法。
[适用人群]
一般人都可以食用，水肿、哺乳期妇女尤为适合。红豆利尿，故尿频的人应注意少吃。
[适用量]
每次30克。
摘自中国纺织出版社《食物密码》 张迅捷著
