荷包蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……在鸡蛋的众多做法中，煮鸡蛋最健康。但鸡蛋不是煮熟就行了，我们还得知道，煮多长时间，煮成什么样最健康。
煮鸡蛋分为四个等级
鸡蛋按煮的时间长短，可分为四个等级；煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质（卵抑制剂、生物素结合蛋白）也未完全去除，根本不能完整的剥开蛋皮食用。
煮的时间适中，蛋黄微微凝固，细菌被完全杀死，抗营养物质去除。另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白质变性刚刚好，蛋清、蛋黄都很软嫩。
如果煮的时间延长，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，煮的时间越长，鸡蛋中宝贵的ω-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。
营养小实验：鸡蛋到底该煮多长时间 把鸡蛋放到小锅里煮，在煮沸状态下保持一段时间，然后切开，观察鸡蛋的状态。
经过实验发现，鸡蛋在煮沸状态下保持3~5分钟，蛋黄既不流动，也不干硬，表面也没有黑膜。吃起来口感嫩，蛋黄不噎人，此时不论口感还是营养，都是相对最好的。
在煮沸状态下保持大约15分钟，煮好的鸡蛋黄吃起来干硬噎人，而且蛋黄表面出现了一层黑色的膜（如上图），口感和营养相对都比较差。
实验分析、总结： 如果经常吃茶鸡蛋，剥开鸡蛋你会发现，蛋黄表面几乎都有一层黑黑的膜，黑膜中的物质是硫化亚铁，这种物质会影响铁吸收。鸡蛋煮的时间太长，蛋黄表面也会出现黑膜，虽然含量非常微小，不一定能对健康造成多大危害，但鸡蛋中的维生素E、不饱和脂肪酸等营养物质破坏较多，营养和安全都打了折扣。
煮蛋的时间跟鸡蛋大小有一定关系，建议一般在煮沸的状态下保持3~5分钟最合适。
