全家人都要坚持每天吃一个鸡蛋

　　有些人只吃蛋白不吃蛋黄，其实这样没必要。鸡蛋黄给人补的营养，远远超过它可能带来的血胆固醇增高的那种可能性。鸡蛋黄能够孕育生命，它含有很多营养物质，比如卵磷脂、微量元素铁等，一个健康成年人，每天需要的胆固醇量就是一个蛋黄里胆固醇的含量，所以，现在国际上鼓励大家每天吃一个完整的鸡蛋。如果爸爸妈妈的胆固醇比较高，可以隔一天吃一个蛋黄，既补充营养，又不会使胆固醇变高。

　　有些人认为柴鸡蛋的营养比普通鸡蛋高，这是不对的，柴鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值没多大差别，我们平时吃普通鸡蛋就好，另外重量一样的鸭蛋和鸡蛋的营养价值也差不多。

　　白水煮蛋不放盐，更健康

　　水开之后将鸡蛋煮1 分钟，然后把火关上，闷3 分钟，这样煮出来的鸡蛋又嫩又熟又健康。

　　可以常给老人和孩子吃水蒸蛋

　　咀嚼吞咽能力弱的人，比如小孩子、老年人，或者是一些刚动过手术的人，尤其适合吃水蒸蛋。有些人蒸蛋羹的时候喜欢加很多盐，那样可不行，我建议您可以适当加醋，放蛤蜊或者鱼。

　　蛋炒饭为什么营养丰富

　　鸡蛋是一种蛋白质为主的食物，米饭是一种能量为主的食物，把两个搭在一起吃比单吃鸡蛋要多一层能量保护。当你没有能量的时候，光吃鸡蛋，蛋白质会被破坏掉，当你光吃饭，没有鸡蛋的时候，饭里头的氨基酸、蛋白质含量太低，只有把两者结合在一起，才能形成既有能量，又有蛋白的完美组合。我国有一种美食叫蛋炒饭，就起到了把主食和鸡蛋结合在一起的作用，我建议大家可以这样吃。

　　于康，北京协和医院临床营养科，主任医师、教授。北京电视台《养生堂》《身边》栏目、中央电视台《健康之路》栏目、河北电视台《读书》栏目特约专家，微博粉丝近二十万，被称为“康叔”。著有《你吃对了吗？》《于康：吃好每天3顿饭》等畅销书。

　　摘自《不排队、不挂号 听专家为您会诊》 江西科学技术出版社