记者翻了翻，终于找到一件相对比较干净的衣服穿在身上，并按照要求，带上了印有永和豆浆字样的红色帽子。

　　能糊弄过去就糊弄过去

　　这次换餐之后，一位服务员这样告诉记者，其实，一些菜都是事前做好的，顾客要的时候，直接盛给顾客。一些平常吃得很少的餐，就比如这次的酸菜，其实是多天前做好的 ，一直没有销售出去，便一直用着，直到顾客发现了问题，才会去解决问题。

　　除了这两次事件之后，记者还遇到一些问题，比如甜豆浆不甜，热油条不热等问题。其中一次，一位顾客发现自己的油条不像是刚刚炸的 ，非让记者吃一口试试，记者不吃，几乎就要打起来。

　　记者感觉到，永和豆浆的食物并不能达到自己承诺的标准。与此同时，因为低廉的工资很难招到合适的服务员，所以，永和豆浆相应的服务也很难跟上。

　　跟几个服务员交流过，“能糊弄过去就糊弄过去”，这是一个服务员给记者的建议。顾客是要看人的 ，有的人就是挑剔，无论怎么伺候都很难达到他们想要的标准。对于这样的顾客，一定要学会装聋作哑。还有在服务的时候，一定要尽可能地省体力省事。

　　比如要求顾客点的餐必须放在托盘里，但是实际操作的时候，只要店长不在，服务员就可以直接用手端。而用手端，手指头就会经常戳到豆浆碗里。在舀 豆浆的时候，量不要太多，也不要太少。太多要被店主骂，太少要被顾客骂。记者有一次 ，舀豆浆的时候，不小心盛多了，被就一个服务员责备了几句。

　　每一个服务员都有一个万能的抹布，收拾餐具的时候，都是靠这个抹布来清理。几个小时之后，干净的抹布已经油迹斑斑，闻起来，有一股十分刺鼻的味道。

　　服务员最讨厌的就是吃饭吃得餐桌上到处都是的顾客，因为这样清理起来会很难。“有的人吃饭弄得桌子上、地上到处都是，收拾起来太麻烦了。”服务员告诉记者，遇到这样的顾客，是服务员最大的痛苦。

　　记者在当服务员的时候，店长在的时候，是一个标准的要求，如果店长不在，则是另一套服务标准。“这么低的工资，却出这么大的力，谁会去费力去干呢？”总之，在服务方面，服务员对永和豆浆也多有怨言。

　　一个全国连锁的知名餐饮业，却在雇工方面持这样的态度，而服务员却是这样的服务态度，这让人很惊讶。永和豆浆用低廉的工资雇佣的服务员，无论是素质上还是服务上，能达到他们向顾客承诺的标准吗？

　　厨房味道大环境差，洗碗池泛脏水

　　因为这家永和豆浆楼上厨房楼下餐厅的分布格局，让记者平时很难进入厨房。而且在办公室里的监控录像随时都在工作着，所以记者平时的行动也不是很方便。

　　只有每天在早上用餐和中午用餐的时候，记者可以偷空去厨房转转。一旦被厨房的工作人员看到，还会对记者进行责怪。

　　进了几次厨房之后，记者发现这家永和豆浆店的厨房内部跟楼下的餐厅形成了鲜明的对比。楼下餐厅窗明几净，楼上厨房灯光昏暗。楼下餐具干净整洁， 楼上炒菜的灶具、盛垃圾的桶、洗碗的池子、炸油条的工具等等又脏又乱。在厨房中，记者经常闻到一股令人作呕的刺鼻气味，记者至今都不知道这味道从哪儿散发 出来。

　　二楼的厨房分为三个部分，一个是在最外侧的房间，这个房间与楼下的服务台相通，中间连着小货梯。这个房间里放着各种各样已经做好的食品，像番茄 鸡蛋汤、用于浇在面和饭上的牛肉、酸菜等等。除了菜，还有餐具。当他们收到来自一楼的订餐单之后，他们就将炸好的油条和做好的菜放在餐具里面，然后通过货 梯传递到一楼。

　　另外两个部分就是厨房内部，厨房和磨豆浆的地方。厨房里面可以炒菜、下面条、炸油条、磨豆浆以及洗碗。下面条的锅和炒菜的灶具都是油迹斑斑的，让人看了十分不舒服。磨豆浆是另一个隔间，里面是大型豆浆机。

　　在这里有必要提一提厨房里洗碗的地方，每次记者看洗碗池，里面都有一些污水，上面泛着油花。而厨房的一位工作人员说，餐具就是在这里清洗的 。想想楼下顾客用于喝豆浆的大碗都是在这种环境下清洗出来的 ，记者的心里就一阵反胃。

　　厨房的地面上，像很久没有打扫一样，地面上油迹斑斑，踩上去还会粘鞋。跟地面一样脏的是厨师的围裙，看上去，也像是多年没有洗过一样。

　　4元一杯豆浆没啥特别的，他们卖的是品牌

　　来永和豆浆就餐的顾客，一般都会要一碗豆浆。“原味豆浆”、“甜豆浆”、“冰豆浆”，这是永和豆浆最常见的三个品种。

　　但是，记者发现，三种豆浆都是来自“原味豆浆”。那他们的区别是什么？

　　原味的不加糖，甜豆浆加一勺糖(加多了还会被责怪)，冰豆浆是将原味豆浆盛放在容器里，然后用冰箱冰一会儿。

　　永和豆浆的豆浆是每天一大早加工的，原料用的是大豆(4260,21.00,0.50%)，设备是大型的豆浆机。记者曾去厨房看过多次，并未发 现商户所反映的添加剂。而一袋印着“内酯”字样后来也被印证是凝固剂，主要用于豆腐脑的制作。而加工豆浆的时候，记者是很难进去的 ，所以，记者并没有看到永和豆浆的制作过程中违规使用过添加剂。

　　豆浆磨好之后，通过货梯由二楼传到一楼。然后，二楼的工作人员下楼，将豆浆倒进恒温加热桶里。恒温加热桶是保持豆浆高温的。顾客点了豆浆之后，就从这里舀出豆浆，然后端给顾客，对顾客说：“豆浆都是现磨的。”

　　暗访最后，记者感慨，高价卖到4元一杯的永和豆浆，并没有他们宣传的那么神圣。永和豆浆的一位员工说，真正好的豆浆还是自己家里用豆浆机打的 。另一位永和豆浆的工作人员也告诉记者，其实永和豆浆的制作方法与其他豆浆店相比，差别并不大。而永和豆浆卖得又贵，客户又多，最主要的原因是永和豆浆已 经做出了品牌。

　　在永和豆浆，记者感受到，虽然店长对该店餐饮卫生、服务态度、食品质量等问题也十分重视，经常会对员工的一些不符合要求的行为进行纠正。但是， 永和豆浆的低工资，使其难以招到高素质的服务人员。人员流动频繁，招工告示天天张贴，店里的临时工、临时厨房工作人员更多只把永和豆浆当成了临时过渡的场 所。而永和豆浆的主要工作人员，恰恰就是这些流动人员。据了解，任何一家永和豆浆加盟店，在加盟之初，最重要的一个条件是承认并遵守永和豆浆集团章程和加 盟经营理念。记者在这家永和豆浆店发现的种种问题，不知道有没有违反永和豆浆集团章程和加盟经营理念。希望这些问题，能让永和豆浆重新审视自己。文/图 本报记者

　　工作的辛苦

　　营业时间是早上6点30分到晚上9点，来上班必须6点之前赶到店中。店员告诉记者，很少人会在永和豆浆长期干活，工作又脏又累，休息时间太少。 而最主要的就是待遇太差了，一个月就1000元多一点。一般情况下，在早上6点30分之前，二楼的厨房就已经把豆浆磨好了。豆浆盛放在大桶里，再通过货梯 传递到一楼之后，二楼会下来一个工作人员，把豆浆倒在一楼一个豆浆恒温加热器里面。

　　从6点30分开始，店里就开始有客人来就餐了，服务员的工作也开始忙碌起来。一楼服务员主要的工作是接受顾客的单子、端餐、收拾餐具、清理餐厅。这些工作都是同时进行的。(据城市信报)

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