苦味菜对人体的保健作用
在我国有一句几乎人尽皆知的话：“吃得苦中苦，方为人上人。”但是现实生活中人上人却非常少，其实就是很多人都不愿意吃苦。同时在保健养生方面也需要吃些苦味的食物才能健康，我国传统中医认为五色五味各自进入五脏，比如辛辣入肺，肺对应的是白色食物；苦入心，心对应的是红色；酸入肝，肝对应的是青色的食物；甘入脾，脾对应的是黄色；咸入肾，肾对应的是黑色食物。任何一种味道太过或不足都会影响脏腑的相互平衡协调功能。而人体如果各个脏腑失去平衡健康就会受到威胁。而我们平时都爱吃咸鲜味食物，爱吃甜食，爱吃香味或辣味食物，爱吃苦味食物的却不多。
那么苦味食物又有哪些呢？保健作用又如何呢？生活中苦味的食物有；谷类：苦荞麦、莜麦。水果：胡柚。茶类：莲子心、苦丁茶。蔬菜类：苦瓜、苦菊、蒲公英苗、莴苣叶、生菜叶、萝卜缨、芹菜叶等。苦味食物通常含有较多的植物化学物，如生物碱，苦味素等，这些植物化学物虽然没有被列入人体必需的营养成分，但是却对身体机能有较显著的调节机能。很多人由于睡眠少，精神压力大，饮食营养失衡会导致眼睛干涩、口干，咽喉痛，牙龈肿痛，失眠、小便黄、大便干硬、心情烦躁等。当有这些症状时适当的吃些苦味食物，对调解身体机能改善症状是必要的。因为中医认为苦味的食物属于阴性，较为寒凉，普遍具有消暑，退热、除烦、提神的作用。
但是物无美恶，过之为灾。苦味食物通常偏寒，如吃过量对身体健康也是不利的。
下面介绍几种苦味蔬菜的营养特点和烹调方式；
苦瓜：每百克苦瓜以可食部分计算，热量只有22千卡，蛋白质1克、脂肪0、1克、碳水化合物4、9克、不溶性膳食纤维1、4克、维生素A17微克、胡萝卜素100微克、维生素C56毫克、钾256毫克。
苦瓜的维生素C含量是在各种蔬菜中名列前茅的，维生素C对健康的作用有一下5点：1、它具有抗氧化，抵抗自由基，还能把把被氧化破坏的生物膜、维生素E、谷胱甘肽氧化酶还原的作用。2、合成胶原蛋白的必须营养。3、帮助铁的吸收利用。4、阻断亚硝酸盐转化为致癌物质亚硝胺。5、帮助身体解毒作用。
苦瓜中的钾含量丰富，对抵抗高盐对身体的危害起到关键作用。饮食如果高钠低钾会造成细胞水肿，形成高血压，心脏病等、肾脏损伤、钙流失等很多原发病。
苦瓜中的生物活性物质对健康也有多种作用：1、苦瓜甙是降血糖的主要成分。2、α苦瓜素和β苦瓜素和生物碱中的奎宁协同是抗癌的主要成分，主要对胃癌有作用。3、苦瓜70乙醇提取液对多种致病菌有抵抗效果。4、苦瓜提取液对具有免疫调节作用。苦瓜蛋白对柯萨奇B3具有直接灭活作用。
其实苦瓜中所含的植物化学物是非常微量的，很难达到快速治疗疾病的作用。我们了解其中的成分对于选择食物有更多的科学依据，但是食物是不可能代替药物的，药物也不可能代替食物对身体的营养作用。这一点请大家务必明白。
芹菜叶：芹菜叶的营养价值要比芹菜茎高好很多。如每百克芹菜可食部分：
蛋白质：芹菜茎1、2克，芹菜叶2、6克；
脂肪：芹菜茎0、2克、芹菜茎0、6克；
膳食纤维：芹菜茎1、2克，芹菜叶2、2克；
维生素A: 芹菜茎57微克，芹菜叶488毫克；
胡萝卜素：芹菜茎340微克，芹菜叶2930微克；
维生素B1：芹菜茎0、02毫克，芹菜叶0、08毫克；
维生素B2：芹菜茎0、06毫克，芹菜叶0、15毫克；
烟酸：芹菜茎0、4毫克，芹菜叶0、9毫克；
维生素C：芹菜茎8毫克 芹菜叶22毫克；
维生素E: 芹菜茎1、32毫克 芹菜叶2、50毫克；
钙：芹菜茎80毫克 芹菜叶40毫克；
镁：芹菜茎18毫克 芹菜叶58毫克；
锌：芹菜茎0、24毫克 芹菜叶1、14毫克
硒：芹菜茎0、57微克 芹菜叶2、00微克
芹菜叶中所含的多种挥发油对健康都有很好的保健作用。但是我们很多人往往都把营养价值高的叶子给扔了，而只吃营养价值相对较少的芹菜茎。其实萝卜也是如此，萝卜缨含有比萝卜更高的营养价值。
苦菜有多种比如苦菊、苦菜、茵陈篙、蒲公英苗、茵陈篙、苦菊、苦菜等等，这些菜都是在某些营养素含量上超越普通蔬菜很多倍，
比如蒲公英是野菜的一种，很多人都喜欢吃。每百克蒲公英蛋白质4、8克、胡萝卜素含量达7570微克，维生素A1225微克，维生素B2：0、39毫克，维生素C47毫克，钙216毫克、钾327毫克。蒲公英全草含蒲公英甾醇、胆碱、菊糖和果胶等，
药理作用：蒲公英注射浓试管内对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌，白喉杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等及卡他球菌亦有一定的杀菌作用。蒲公英提取液1：400在试管内能抑制结核菌，但煎剂1：100亦无效。其1：80的水煎剂能延缓ECHO11病毒细胞病变。醇提取物31毫克/公斤能杀死钩端螺旋体，对某些真酋亦有抑制作用。小白鼠静脉注射蒲公英注射液的半数致死量为58.88±7.94克/公斤，小鼠、兔亚急性毒性试验对肾脏可出现少量管型，肾小管上皮细胞浊肿。煎剂给大鼠口服，吸收良好，尿中能保持一定的抗菌作用。
茵陈篙又具有清肝泻火的良好作用，每百克含维生素A837微克，胡萝卜素5020微克，钙257毫克，铁21毫克，维生素B20、35毫克。茵陈蒿含具利胆作用的有效成分蒿属香豆精。
药理作用试验证明具有：1、李丹作用.2、促进家兔肝细胞再生作用。3、解热抗微生物作用。4、降压作用。5、利尿作用。
苦菜含有的生物碱对消炎杀菌有良好的作用，又被称为从土里长出来的天然抗生素。不会导致细菌耐药的问题。对于细菌耐药越来越严重的今天，适当的多吃苦味蔬菜确实能够起到良好的保健作用。
苦味蔬菜的吃法很多，比如肉馅酿苦瓜，把苦瓜切成5公分长的段，掏空内瓤，里面放上调好的肉馅，头用鸡蛋淀粉糊封住，然后放在锅里蒸。
还可以用鸡蛋炒苦瓜，肉末炒苦瓜，凉拌苦瓜都非常好。
苦菜可以用热水焯一下，然后配合金针菇，辣椒丝，萝卜丝凉拌，也可以用酸奶、蜂蜜凉拌。还可以洗净晾干后拌上面粉蒸好后根据自己口味爱好调味。
但是体质虚寒的人士要少吃一些每天不超过100克苦味食物，体质虚寒的人，面色苍白，腹部和脊柱沟经常寒凉，经常有黑眼圈，大便溏稀。这些人适合最好每天用艾叶、姜熬水泡脚或用艾灸祛除体内寒气。还有些人是上实下虚，表现为胸部以上有上火的症状，腰部以下含量。这种人最好要经常适量吃吃苦味食物，每次不超过150克，最好做一段时间的调理，使身体回复到健康状态。
每一种食物都是一把双刃剑，既有对健康的促进作用，如果过量却又对身体造成伤害。希望各位朋友遵循食物种类多样的原则，保重自己和家人的健康。也真诚的祝愿各位朋友身体健康，家庭幸福。
国家二级公共营养师
国家高级保健按摩师
韩慎武
参考文献：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所：杨月欣、王光亚等《中国食物成分表》2009、12[J]35--51
科学技术与工程：吴德雨、黄荣清等《苦瓜中活性成分及药理药效》[A]R282.71：S642.5
http://www.zysj.com.cn/index.html《中国药典》
