地沟油事件屡出不穷，“地沟油”被人们誉为餐桌上的“慢性毒药”。近日，宝岛台湾某些食品企业又陷入了地沟油事件中，一时间，食品安全问题在度引起广泛的关注。所谓地沟油，为何会引起如此重视？地沟油是什么油？对身体到底有多大的危害呢？下面我们来道道地沟油的前世今生。
地沟油的前世来源
地沟油是非食用油脂，是各类劣质油脂的统称，主要以餐饮业废弃油脂为原料加工成的劣质优质产品，因其价格低廉，被不法分子摇身一变成为餐桌上的“食用油”地沟油的主要成分仍是甘油三酯，但是比食用油多了很多毒素、致癌物质、反式脂肪酸等有害物质。常见的地沟油有以下3个来源：
1下水道的油腻漂浮物或酒店、宾馆中的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油脂。
2劣质猪肉、猪皮等动物内脏加工提炼后产生的油脂。
3用于油炸食品的油超过一定次数后，再被重复使用或者往其添加一部分新油后重新使用的油。
地沟油的今生
进入我们的餐桌
一些不法商贩因为利益的驱使将地沟油以低廉的价格卖给饭店、地摊小吃等地方，使地沟油流向我们的餐桌，因此，要少在路摊就餐、少吃油炸食品，常进自家厨房，最安全、最健康、最美味的食物永远来自自家厨房。
流向食品企业
不法商人、企业因价格低廉大量收购地沟油用于生产饼干、食用油等油炸食品。如台湾地沟油事件。
作饲料
作化工原料
作燃料
地沟油到底有多大危害？
1重金属含量超标
地沟油往往会出现重金属含量超标的问题，是因为地沟油所处的恶劣环境及加工、提炼过程中卫生指标不达标，而产生的对人体有害的物质，如铅、砷、汞等重金属，然而这些重金属并不能通过加热的方式而减少，长期摄入会积累在体内，引起消化不良。腹泻、头晕、头痛、失眠等不适应症状。严重者会出现铅中毒、砷中毒等剧烈绞痛、昏迷症状。
2黄曲霉素B1超标
黄曲霉毒素是迄今发现最强的一种生物毒素，被世界卫生组织癌症研究机构化为1类致癌物，由于玉米、大豆等植物油本身会含有微量黄曲霉毒素，在废弃后，湿热恶劣的环境下会迅速衍生，导致其含量超标，黄曲霉毒素的危害在于对人体的肝脏组织有破坏作用，长期食用诱发肿瘤、引发肝癌等。
3苯并芘超标
苯并芘是一种强烈的致癌物，地沟油在反复的加热过程中，苯并芘的含量会严重超标，食用后会对眼睛、皮肤有强烈的刺激，具有诱变反应、致癌作用，长期食用可诱发胃癌、肺癌等疾病。这种物质在人体的潜伏期可达10-15年，属于一级危险毒物。
4反式脂肪酸超标
经过反复的高温加热，其反式脂肪酸的含量也会大大增加，反式脂肪酸导致肥胖的能力是普通油脂的7倍，在人体内可储存7天，世界卫生组织建议每天摄入反式脂肪酸的含量不要超过总脂肪的1%，长期摄入则会引起肥胖、高血压、高血脂等慢性病， 危害人体健康。
如何避免地沟油的摄入
地沟油对人体健康存在这么大的隐患，我们该如何避免地沟油的摄入呢？为了我们无形中摄入劣质油脂，要减少油炸类加工食品的摄入，如薯片、薯条等油炸类食品，二是勿常吃街头、路边等油炸、煎烤类食品，其反复的高温加热，使油脂中反式脂肪酸的含量大大增加。三是常进自家厨房，自己动手，直接在源头避免劣质油脂进入我们的体内，最安全、最健康、最美味的食物永远来自自家厨房。
