一般来说叶菜类营养价值高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等。因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高，其中含维生素C、B2、叶酸、维生素K、胡萝卜素、类黄酮等，同时还含有膳食纤维、钾、镁、钙等营养物质。
下面给大家介绍几种经常被我们丢弃的菜叶的营养价值：
【莴笋叶】除水分与茎大致相同外，蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎。维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3-5倍，其中维生素B1、B2高于四季豆、萝卜、菜花、番茄等豆、根、花、果类菜及所有瓜类菜。尤其是叶中的胡萝卜素几乎是茎的10倍。
【芹菜叶】100%可食用，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素含量均高于茎。芹菜叶的蛋白质含量，超过大多数根茎类菜。芹菜叶的优势在于其中的胡萝卜素和VE，前者仅次于胡萝卜、芥蓝，后者略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。
【萝卜缨】蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍。另外，萝卜缨还有较高的药用价值。
这几种菜叶的营养价值虽高，但是有人会觉得用他们炒菜的味道并不是特别好吃。接下来给大家介绍几种菜叶的吃法。
1、焯水后凉拌；
2、菜脯煎蛋；
3、做饺子或包子的馅料；
4、和面粉搅拌后烙饼；
5、做汤。
国家高级公共营养师：吴艳坤
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