食品营养与卫生学硕士 王艳丽
一般而言，砂梨比白梨口感稍粗，同一个梨中间的果肉口感更细嫩。
我们平常所说的口感粗的梨是由于其含有较多“石细胞”，它是由大量的木质素和纤维素组成的厚壁细胞，所以吃起来口感并没有那么细嫩。
梨的不同部位，石细胞含量和大小不同。一般而言，果实中心的含量最多，近果皮次之，果肉中部最少。所以，中间果肉口感好，近果心就差些。此外，不同品种的梨，石细胞含量和大小差异也很大，口感也不尽相同。
我国常见的栽培品种中，白梨所含的石细胞小且量少，口感细腻，含渣少，如鸭梨、雪花梨、酥梨。砂梨（如丰水梨）和新疆梨也挺不错，但苹果梨和秋水梨就差了许多。另外，不要吃太生的梨，因为在果实发育初期，石细胞含量较多，口感酸涩。经过后熟，梨才会更香甜多汁。
