中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 张 倩
嫩茎、叶类蔬菜最娇嫩，要注意贮藏对蔬菜营养的影响。贮藏温度过高会损失大量维生素C。短时间贮藏嫩茎、叶类蔬菜，应放在冰箱冷藏室，并且放在塑料袋中，防止水分散失。但要注意的是，将蔬菜置于塑料袋中，蔬菜周围的湿度较高，容易滋生病菌，导致蔬菜变质，所以储存时间不宜过长。如果想长时间储存蔬菜，可以放在冷冻室里保存，3个月内营养素变化不大。对于耐贮藏的果蔬，可以室温保存，但要注意放在阴凉、通风、干燥的地方。
在植物的正常生长温度（5~35℃）内，温度越低，新陈代谢越慢，保鲜时间也越长。在缺氧情况下，水果和蔬菜会大量消耗其中的营养成分，并且会产生对细胞有毒害作用的乙醛和酒精，因此，贮藏期间一定要注意通风，保证氧气供应。
