初识黄秋葵是在十多年前，当时我在日本访问进修，吃到这个菜，感觉脆嫩多汁、香味独特。
黄秋葵又称秋葵、羊角豆、补肾果等，属锦葵科，是棉花的近亲。原产非洲，我国已有70多年的栽培历史。
秋葵营养价值高，被称为“绿色人参”。其食用部分是嫩果荚，分绿色和红色两种，其内含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素E、维生素C、叶酸、胡萝卜素及一些矿物质，还含有由果胶和多糖等组成的黏性液物质。
经常食用秋葵能帮助消化，有保护胃黏膜的作用，适合胃病患者食用。同时，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力，抗疲劳试验效果很明显，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜。
秋葵富含锌、硒等微量元素以及丰富的维生素和膳食纤维，能增强人体抵抗力，被誉为最佳的保健蔬菜之一。秋葵嫩果中的黏液，可缓解疲劳、胃病、便秘等疾病症状；其中含有谷胱甘肽化合物，有抗氧化作用。
买秋葵，建议选长度在5~10厘米的，越小的秋葵越鲜嫩。新鲜秋葵色彩匀称鲜亮，有自然的清香，就像下雨时能闻到青草的香味一样。老了和不新鲜的秋葵都缺乏清香味，且会发硬滞口。
用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度的为好。秋葵表面的那层细毛也是鲜嫩的标志，若每条脊上绒毛都在，说明没受过挤压。
为了能最大程度保留秋葵的营养，最好整颗烹饪。如嫌太大，也可对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。凉拌、清炒和炖汤最佳。
烹制时要热锅温油、大火快炒、变色出锅，秋葵本身鲜嫩，不用放过多调料。清炒或与虾、肉、胡萝卜、洋葱搭配不错，还能和肉类或海鲜炖汤，这时对半切开秋葵更合适，让秋葵的营养炖进汤里，味道渗进主料里。
