健闻联播第19期

洋快餐和国内品牌面粉陷“增筋剂风波”

不仅赛百味、麦当劳、星巴克等洋快餐所售的面包中接连被曝出含有“偶氮甲酰胺”(俗称“增筋剂”)的消息，而且国内诸多品牌面粉，如中粮、古船等也陷入了增筋剂风波。究竟“偶氮甲酰胺”的安全性如何，会不会致癌？现在国内处于无法检测状态吗？我国食品类标准普遍低于欧盟吗？

　　面粉增筋剂事件频发

　　洋快餐赛百味被曝面包含增筋剂

　　新年伊始，洋快餐赛百味就因面包含有“偶氮甲酰胺”(俗称“增筋剂”)陷入了食品安全危机。赛百味中国在官方网站发布声明称，中国区的面包中不存在上述成分，虽然该添加剂的使用已获得美国政府部门的批准，美国赛百味餐厅仍已经开始去除面包中的偶氮二甲酰胺。并出示了两家供应商的声明，其中供应商mission称，在中国、新加坡、马来西亚的面包都没有采用上述这种物质。

　　星巴克面包被曝含增筋剂

　　继赛百味之后，星巴克面包也被曝出含有“偶氮甲酰胺”的消息。星巴克则表示，其在中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有这一添加剂。此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。

　　麦当劳面包也被指含增筋剂

　　对此，麦当劳中国公司发声明表示：在中国的面包未含有“偶氮二甲酰胺”。

　　中粮古船等面粉被曝添加增筋剂分解物致癌且无法检测

　　调查发现，在中粮我买网随机查询其在线出售的二十款面包粉中，配料表中标明含有偶氮甲酰胺成分的共有五款。在北京一家大型超市里，货架上出售的十余款面粉中，标明含有偶氮甲酰胺成分的有三种，分别是名为古船金牌面包粉、中粮香雪面包粉以及中裕小麦粉。

　　“偶氮甲酰胺”对人体健康的影响

　　什么是“偶氮甲酰胺”？

　　“偶氮甲酰铵”是面粉增筋剂的学名，英文简称ADA，是一种黄色或者橘红色结晶性粉末，具有漂白和氧化双重作用。面粉形成面团，需要其中的面筋蛋白互相交联，充分形成网络结构。对面粉进行氧化处理，可以大大促进这种交联的发生，从而改善面包的口感。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。偶氮甲酰胺的最大使用量为0.045g/kg。

　　“偶氮甲酰胺”现在无法检测吗？能否添加到食品中？

　　我国目前对于很多添加剂的使用标准更多借鉴美国和国际卫生组织，但其有相应的监管环节和检测标准，我们只是引进了别人的标准，但却没能引进相应的检测设备和检测方法。尽管国内有标准明确对偶氮甲酰胺使用做出了限制，但在检测环节处于真空状态。偶氮甲酰胺在添加至面粉后分解产物之一是氨基脲。目前我国尚未出台面粉及其制品或食品包装材料中氨基脲的标准检测方法。再加上我国食品行业存在小散乱的情形，不排除一些小企业在监管之外超量添加。

　　新加坡、澳洲、日本等国都已禁用该物质。欧盟很早就禁止偶氮甲酰胺作为面粉处理剂使用，2005年又禁止其作为发泡剂在食品包装中使用。

　　“偶氮甲酰胺”是否会致癌？能否添加到食品中？

　　虽然“偶氮甲酰胺”的毒性目前无法精确测定，但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。国家虽定有安全剂量标准，但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量；此外，化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。而且，偶氮二甲酰胺是化学发泡剂中的一种，在高温分解过程中，可能会产生致癌物氨基脲。

　　各国关于“偶氮甲酰胺”添加剂的规定

　　中国

　　最新修订版的《食品添加剂使用标准》中，标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。

　　日本

　　禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。

　　欧盟

　　禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年进一步禁止偶氮甲酰胺在食品包装中使用。2010年，比利时政府要求所有泡沫地垫中禁止使用偶氮甲酰胺。

　　英国

　　英国卫生安全局将偶氮甲酰胺视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘。含此物质的产品应标注R42标签，即“吸入可能造成敏感”。

　　美国

　　在美国，一种食品添加剂或者功能助剂是否可以使用，从其用量标准、如何监测、到后期如何监管，在标准出台前，全部会纳入安全评估制定的决策，是一套完整的评估体系。美国偶氮甲酰胺的使用标准是45mg/kg，与我国标准相同。但FDA网站上显示，偶氮甲酰胺的使用范围是面粉漂白和烤制面包，相比我国的使用范围更加明确。

　　加拿大

　　加拿大偶氮甲酰胺的使用标准是20mg/kg。

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