蛋类，不仅含丰富优质蛋白质(12.8g/100g)，还含有多种维生素、核黄素、叶酸、多种矿物质以及人体所需的各种氨基酸，比例与人体接近，利用率达到99.6%；鸡蛋中的铁含量尤其丰富，每100g鸡蛋中含有7.2mg铁，而且全部能被人体吸收利用，是人体铁的良好来源；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分有利于增进神经系统的功能，健脑益智。
可以这样说，除了母乳以外，几乎没有一种食品可以与鸡蛋的营养价值相媲美，远远超过了人们经常花很多钱购买的各种蛋白粉，是最“价廉物美”的人类食物。
但是鸡蛋黄中的胆固醇确实很多，每个蛋黄约含210毫克胆固醇，接近成年人一天胆固醇的需要量，属于高胆固醇食物。
一般来说，患有动脉粥样硬化的人，尤其是中风危险人群和冠心病患者，血液检查发现胆固醇普遍较高，导致很多人对胆固醇有恐惧心理，害怕吃鸡蛋，尤其认为是蛋黄促进了动脉粥样硬化，就像担心吃糖会引起糖尿病一样，这就是医学科普常识缺乏的典型表现。
现代医学认为：蛋黄中的胆固醇固然高，但同样按比例存在大量卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂对脂肪的转运和代谢起着重要的作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，透过血管壁，为机体组织所利用，不会增加血浆胆固醇的浓度。
因此，在合理食用的情况下，每天一个鸡蛋是不会造成胆固醇升高的。不过吃鸡蛋过多，以至于超出了食物总热量和总胆固醇的需要量，血液中的总胆固醇还是会升高的。而且鸡蛋吃多了也会影响消化，会增加胃、肠、肝、肾等脏器的负担，不利于身体健康。所以，仍然不提倡过多食用鸡蛋。
