很多人挑鸡蛋有个“绝招”，就是专挑红皮的，认为其营养价值更高。
要想知道到底是不是红皮鸡蛋更有营养，首先要知道蛋皮的颜色是由什么决定的。蛋壳颜色从白到棕都有，其颜色取决于蛋壳中的一种色素——原卟啉色素，该色素的合成能力因鸡蛋品种（或者说母鸡的品种）而异，原卟啉色素含量越多，蛋皮颜色越深。但是，蛋皮颜色跟营养价值没有关系。
首先，我们不吃鸡蛋皮，就算吃的话，原卟啉色素也没任何营养价值；而从《食物营养成分表》上看，红皮和白皮鸡蛋营养成分基本没有差别。如果非要找区别的话，大概就是红皮鸡蛋的皮更厚一些，而价格上白皮鸡蛋更实惠一些。红皮鸡蛋更有营养没有依据，我们购买鸡蛋，最主要的应该看它是否新鲜。
