春的颜色，点、片、面地丰盈起来，柔柔地绿了野菜的眉眼。郊外，弥漫着参差荇菜，左右流之的诱惑。采蕨薇之柔嫩，撷荠之翠绿，忽忘归间不亦乐乎？
刚从南方来京的那些个春天，惦记着的都是云贵高原漫山遍野、俯拾皆是的野菜，等到实地考证后，才发现京城的野菜远比我假设的丰美繁多。低头去挖，苦菜、荠菜、车前草、蒲公英……抬头去采，香椿、榆钱儿、柳芽、杏叶……
野菜的美和好，于今日，不再是充饥果腹，而是帮忙洗去弥漫了一个冬天的慵懒。踏青以及野菜，要的是诗意栖居的调调。一则，吸日月之精华，纳天地之灵气的野菜，契合了渴望天然，希冀回归大自然怀抱的朴素情怀，“野”，可谓“土”和“柴”的最高境界。再则，七年之痒深入人心，可怜的胃，何止七年啊？十几年几十年如一日被人工养殖的蔬菜填满了，不仅只是痒，是可忍孰不可忍也是情理之中了。
对野菜的一往情深可圈可点，但采撷之前，先学习一点不负如来不负卿的双全法，还是有必要的。
先说“陟坡南山，言采其蕨”的蕨，“知君秉性甘薇蕨，暇日相思还杖藜”的蕨，堪称山野菜之王的蕨，居然被国际癌症研究机构将蕨菜评级为2B类致癌物，也就是说有充分的证据表示蕨菜对动物有致癌性，但人类致癌证据还有限，有相关性但无法排除其他因素的干扰。这让蕨的粉们，情何以堪？日本科学家从蕨菜中分离出一种叫做原蕨苷的物质，就是坏了蕨菜好名声的主要罪魁祸首。不过还好，这物质不稳定，蕨菜上桌之前的各种浸泡漂焯和蒸煮煎炒，都会大大降低有害物质的含量，只要适度控制吃蕨的数量和频度，比如一个月吃一次，两个月吃三回，那么致癌风险就可以忽略不计。蕨的幼嫩叶部的原蕨苷含量大约是蕨根的十倍左右，蕨根粉的风险应该小于鲜蕨，但也不要当做顿顿不可无的美味。总之，可以不再迷信蕨菜防癌，但大可不必谈蕨色变，依旧可以浅尝辄止，偶尔吃之。毕竟，泡菜、咖啡，还有汽油，赫然在列于2B类致癌物中。风险只是一种几率而已。
再说其他的野菜，这几点一定要明晰：在哪里采的，采的是什么，采回来怎么吃？
路边的野菜不要采，公园小区绿地的野菜也不要采。路边车来车往，尾气肆虐，干湿沉降都可能造成野菜重金属超标；另外，行道树喷洒防病虫害的农药，也会祸及路边野菜。至于公园和小区的绿地，喷洒杀虫剂更是家常便饭，跻身其间的野菜不可能独善其身，农残超标的可能性自是大大的。安全起见，山青水绿、车辆罕至的郊外才是采摘野菜的宝地。
不知姓甚名谁的野菜不要采。无复俗累的深山老林，若论在哪里采，那基本算是无可挑剔了，但是采的是什么的问题，又凸显出来了。一定要采自己认得的，很熟悉的野菜，对于那些叫不出所以然的野菜，或者只是似曾相识，但模棱两可的野菜，万万不要随便采摘。野菜中毒的事情不是耸人听闻，那可是经常在发生的。采摘回来的野菜，也还可能鱼龙混杂，还要精心挑选一番，防止有毒杂草混于其间。
把知根知底的野菜采回家之后，怎么吃也是有讲究的，虽说是野的，也不能随便将就凑合的，而且因为是野的，更要悉心处理，让“野”性恰到好处，既消解了舌尖对人工养殖“家菜”的审美疲劳，又不至于偷鸡不成蚀把米。野菜中含有的一些微毒物质，用热水焯一下的方法，能行之有效地减少。当然不提倡对性格良善的野菜草木皆兵的过分浸煮，伤了鲜美。当然，怎么吃，除了预处理和烹饪方式之外，还有一层含义，就是谁吃，吃多少。过敏体质的，试着循序渐进地吃，风声不对赶紧停止；不能吃苦的不必勉强为了“去火”而食之，吃野菜是快乐的享受，不能适应没必要强迫；蕨菜不宜多吃常吃，其他野菜也不要海量摄入，珍馐野味，留点念想，更待明年。
耐旱的苦菜，是京城的春里，最早破土而出的野菜之一，不过好遗憾，我居然吃不了这个苦。蒲公英的苦我还受得了，还没撑开小伞的蒲公英也浅浅地绿起来了，把挖回来的蒲公英根，清洗干净，剁碎入锅，大火烘焙至干燥无水，研磨成粉，煮上一壶色香味俱全的蒲公英咖啡，田野春香，明媚满屋。
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