番茄味道酸甜可口，营养丰富，无论生吃还是熟吃，都是餐桌上颇受欢迎的一道美味。从食物成分表得知，每100g番茄鲜果含水分94g左右、碳水化合物3.3～5.8g、蛋白质0.9g左右、维生素C14～33mg，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。而且，还含有许多形成美味成分的谷氨酰胺，营养和口味都较好。
番茄对疾病、健康的影响
1.番茄红素是一种类胡萝卜素，具有极高的抗氧化作用，主要功效是抑制、清除人体内的自由基，因为自由基是人体老化及疾病的元凶，而番茄红素可以避免自由基伤害细胞，同时还可降低体内低密度脂蛋白的含量，保护心血管系统，降低罹患心脏病、高血压病等心血管疾病的几率。
2.经国际机构调查研究得出番茄红素摄入量多的男性，前列腺癌的发病率显著降低。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
3.番茄含有一种果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。
4.番茄的酸味中含有柠檬酸、苹果酸及乳酸等，能消除导致人体产生疲劳的物质。
5.番茄中维生素的含量很多，它参与骨胶原的合成，保持皮肤弹性，防止病毒入侵。番茄还含有具有降血压作用的芦丁和钾，对改善高血压有很大的作用。
6.番茄中的烟酸，能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对预防动脉硬化、高血压病和冠心病也有帮助。
关于番茄的饮食误区
1.空腹吃番茄能否减肥？
番茄能空腹吃吗？很多人尤其是减肥的人喜欢空腹吃番茄。在此首先要告诉大家，空腹吃番茄没有减肥的作用。因为番茄里含有一定的胶质，，还含有一定的有机酸，胃酸和胶质相互作用就会结块，让人觉得胃不舒服。另外，有机酸还加重了对胃的刺激。所以空腹吃番茄不但不会减肥还会对胃造成损伤。
2.番茄和黄瓜能否同时吃？
有人说生番茄不能和黄瓜一起吃，这到底是怎么回事，究竟能不能一起吃？认为二者不能一起吃的理由是，黄瓜里有一种破坏维生素的物质，如果把两个一起吃进去是没有营养的。实际上，维生素存在于所有的植物中。植物学家发现，植物里之所以含有一定量的维生素那是因为植物的内部含有一种抑制维生素的元素，同时又含有促进其生长的元素。在这两种元素的相互作用下，植物中的维生素含量就平衡了。因此，不仅黄瓜里含有抑制维生素的元素，番茄里也有，白菜、萝卜等蔬菜水果里都有。假如黄瓜里具有强烈破坏维生素的物质，那它为什么不首先把自身含的维生素破坏掉呢？何必舍近求远去破坏番茄里的维生素呢？所以说这种说法完全是没有根据的。二者完全可以放心地吃。
3.番茄生吃好还是熟吃好？
番茄中虽然含有大量的番茄红素，但番茄红素不加热的话，被人体能够吸收的部分很少。如果想摄入番茄红素，最好加热熟吃，加热有助于番茄红素破壁出来，而且熟吃时加点油有助于番茄红素的转运和吸收。如果要想摄入维生素，建议生吃。所以番茄到底生吃好还是熟吃好，就看你主要想摄取什么营养素。
食用番茄注意事项
虽然番茄的营养价值如此丰富，但还需正确食用。
第一，不宜食用未成熟的或变质的番茄，未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食用后会使口腔苦涩、胃部不适，多食可导致中毒
第二，不宜空腹食用大量番茄，因为番茄中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，会生成块状结石，造成胃部胀痛
第三，患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。
另外，我们发现市面上的番茄种类繁多。直观地从颜色上看，有红色的、粉色的、浅黄色的。从果型上看，有大的、小的、圆的、椭圆形的。那么，他们之间在营养上有没有区别呢？红色的番茄番茄红素和胡萝卜素含量高一些，粉色的番茄含有少量番茄红素，胡萝卜素含量很少，浅黄色的番茄含有少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。圣女果和番茄的营养成分差不多，但是圣女果相对于番茄来说，某些维生素和糖分的含量偏高一点。所以，为了营养均衡，可以换着吃，不论是烹调方式还是品种的选择。
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