1、甜蜜背后的故事
不知什么时候开始，巧克力渐渐成为情人节的“代言人”之一，而巧克力生产商也将对巧克力的宣传也聚焦到“甜蜜”“丝滑”上，那“甜蜜丝滑”确实是巧克力的本质吗？你了解各种各样的巧克力吗？
我们正常巧克力的主料包括：可可浆、可可液块、可可脂和可可粉。
可可浆、可可液块：可可经过发酵、烘焙后研磨，高温下可可脂会融化从而形成浆，冷却凝固成块。它的味道苦涩，包括多酚类和一些矿物质等，同时含有可可脂，是可可比较完整的状态。
可可脂：人们用研磨和压榨的方法将可可豆里面的脂肪成分分离提取出来，这就是可可脂。可可脂算是一种植物油，但和我们普通的植物油又不一样，我们平常食用的植物油主要是不饱和脂肪酸，而可可脂则是以饱和脂肪酸为主，其饱和脂肪含量高达90%以上，比猪油(43%)和牛油(62%)都要高。油的熔点主要由饱和脂肪的含量决定，植物油一般熔点低，在常温下是液态，而动物油熔点高，常温下是固态。可可脂因为饱和脂肪含量高，性质接近动物油，熔点在34℃~38℃间。这使得它可以在常温下是固体，吃到嘴里却融化，即所谓的“只融在口，不融在手”。一般可可脂与巧克力的柔滑口感和香味相关，但基本不含可可中的多酚等有益物质。
可可粉：用脱脂后的可可豆磨成的粉，就是可可粉。可可粉中不含脂肪，同时集中了可可中的抗氧化成分，所以健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。
有了上面的这些原料，我们就可以做巧克力了。根据可可液块、可可脂等含量不同可以分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。简单来说，黑巧克力就是在可可液块当中添加可可脂和白糖；牛奶巧克力就是在可可液块当中添加了一定比例的可可脂、牛奶(奶粉)和白糖；而白巧克力就是在可可脂中添加白糖和牛奶，不含可可液块，因此除了香甜之外，没有任何可可的健康成分。在这三种最基本的巧克力当中再添加一些香料、坚果及乳化剂等，再配合不同的模具，就形成了各式各样的巧克力。
除了说到的这三种巧克力，我们更应该注意的是“代可可脂”巧克力，它不但不含有任何可可成分，还可能含有增加心血管疾病的反式脂肪酸。可可脂比较贵，所以寻找便宜的替代品就有了市场，代可可脂就是非常“完美”的可可脂替代品，它是棕榈油或其他植物油通过氢化等工业手段制成的，在口感上，代可可脂虽无可可脂的固有风味，但也足以以假乱真。此外，经过氢化的植物油含有一些反式脂肪，就使得它更加“低级”了。实际上，国家相关部门早就注意到了市场上代可可脂巧克力假冒纯正巧克力的问题。2007年正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定，无论是黑巧克力还是白巧克力，凡是代可可脂添加量超过5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料为主要原料的产品都不能直接标注为巧克力，而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明，其标注也将改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。
2、吃巧克力健康吗？
在诸多甜食当中，巧克力最为受拥戴，这不仅是因为它的美味和象征意义，它的营养价值也一直是人们关注的焦点。西方有研究显示，巧克力当中含有丰富的抗氧化物质植物多酚，可以降低低密度脂蛋白胆固醇，预防心血管疾病。另外，巧克力当中丰富的钾含量也会对心脏起到保护作用。
除了对心脏的好处之外，巧克力当中的一些其他营养素的含量也很高，比如，每100g巧克力当中含有大约10g左右的膳食纤维，相当于人体每天膳食纤维摄入量的1/3，含有的镁、铜元素分别相当于人体日常需求的30%和70%，除此之外，还含有一定的B族维生素和钙、铁等矿物质。
但需要注意的是，这些有益物质都存在于可可粉中，可可脂中几乎没有，所以黑巧克力或可可粉含量较高的牛奶巧克力有较好的保健功效，香甜细滑的白巧克力并不具有这些健康效益。
3、巧克力你吃对了吗？
巧克力中的糖分以及品尝美食的过程都可以刺激大脑分泌内啡肽，从而起到一定的缓解压力，消除抑郁情绪的作用。但与此同时，巧克力的高能量也常被人们忌惮，不管是哪种巧克力，都含有不低的糖分和脂肪，一块30克的热量也有150大卡左右，而一份麦当劳的小份薯条，也就是200大卡出头。所以，如果害怕巧克力会长胖，那不妨考虑一下吃完巧克力，再少吃点什么食物“找补”一下，或者增加运动吧！
那巧克力到底更适合什么人吃呢？它适合长时间体能高度消耗的人。比如，作为战地食品，它体积小、能量高、吃起来方便，能迅速为士兵补充能量；而当我们外出徒步旅行、爬山时，备点巧克力也能为我们消耗的体能迅速充电；长时间高强度训练的运动员，对脂肪没有太大顾忌，所以平常吃点巧克力有益无害。
其实无论是巧克力当中的植物多酚，还是膳食纤维和矿物质，在蔬菜水果中我们都能得到，想要减肥的人群吃蔬菜水果还能避免巧克力当中的糖分和脂肪，但是，巧克力的营养价值固然重要，而它的美味更难抵抗，每天吃一两小块黑巧克力，在追求营养的同时，细品美味，也不失为一种美好的生活乐趣！
4.巧克力你不知道的事
作为一个好主人，你会和你的宠物共享一块巧克力吗？如果答案是确定的话，你可能会害死你的宠物！这是因为巧克力中含有一些能兴奋中枢神经的物质，主要是可可碱，还有少量的咖啡因和茶叶碱。不过，可可碱对中枢神经的刺激很缓和，也不会让人上瘾，人可以很快代谢掉摄入的可可碱，因而一般通过食物摄入的少量可可碱并不会让人中毒。而小猫小狗等非灵长类动物对可可碱可没有这么强的代谢能力，摄入少量的巧克力也有可能让它们中毒，因此一定要避免和宠物共享巧克力哦！
5.巧克力储存小Tip
如果我们每天只吃一点巧克力，吃不完的巧克力该如何存放呢？
1.除非室温过高，否则不必将巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在干燥阴凉处保存，避免阳光直射。
2.不要将巧克力放在有怪气味的地方。 由于很多气味都是来自于一些挥发性物质，而这些挥发性物质大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有较多的脂肪成分，所以比较容易吸收这些挥发性物质，容易串味儿。
（声明：本文仅代表作者观点，不代表新浪网立场。）
