现在已经进入秋季，这一时节多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的食品，对身体是大有好处的。经过夏季的折磨，有些人脾胃虑寒，消受不了大鱼大肉了，选用些素食进补一下是有必要的。我推荐给大家一种不但经经济，而且含有营养价值的食物——芋头。
一、芋头的营养成分
芋头富含淀粉，营养丰富。每100克食物中含有79千卡热量，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20克，糖类17.5克，钙36毫克，磷55毫克，铁1毫克，6毫克维生素C，还有维生素B1、B2，并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，最适合老年人和幼年儿童食用，同时也能减少便秘的出现。
二、芋头的营养价值分析
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙，矿物质等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。丰富的黏液皂素及多种微量元素可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，中医认为芋头可补中益气。
2.芋头有增强抵抗力和抗癌的作用。能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
3.芋头中含有黏液蛋白，它能够保持心血管的弹性，防止动脉粥样硬化，利于保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。黏液物质被人体吸收后产生的免疫球蛋白(抗体球蛋白)，可提高机体的抵抗力。中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
4.芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
三、适用人群
特别适合身体虚弱者食用。
四、不适用人群
1、对于咳嗽且有痰的人，暂时不要吃芋头，以免加重病情。
2、敏感性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食。同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
3、糖尿病和肾病患者不宜多吃，因为它的淀粉含量很高，淀粉经消化后会转化为葡萄糖，对糖尿病人不利。它的高钾成分也不利于肾脏病患者。
4、芋头中热量不低，怕胖的人最好少吃，或以代糖取代一般糖，减少热量。
五、小贴士
1.巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
2.生芋有小毒，食用时必须熟透。生芋汁易引起局部皮肤过敏时，用姜汁擦拭即可解决这一现状。
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