几千年来，食物是人类摄取营养的唯一方式，因此人们说到营养，就想到食物不足为奇。如今经济发展，物质条件改善，人们基本上想吃什么就吃什么，因此很多人认为营养不是一个问题。不过看看现实情况，相信您和当初的我一样感到困惑： 慢性病越来越多，30岁高血脂，糖尿病，甚至有的青少年都出现了糖尿病和血脂、血压不正常的状况，肥胖成为了流行病。
为什么呢？
原因一： 不均衡与饮食单一
饮食要均衡，再明白不过的一个道理，执行起来却不是很容易。美国农业部曾对16000名美国人进行调查，发现没有一名受访者营养均衡。从营养学角度来说，均衡就是蛋白质、碳水化合物和脂肪摄入比例要合适。说的通俗点：肉、菜、面食搭配合理。说的再好懂点：看看您的盘子里有几种颜色，如果您经常光顾快餐店，那可能您的盘子里只有一种颜色：黄色——炸鸡，薯条，汉堡，也许汉堡夹层里有片西红柿。经常这样吃，估计您已经知道结果了。
统计数据显示，现代人普遍蔬菜水果的摄入量不够，尤其是纤维素，因此而导致便秘，以及毒素无法及时排出，从而引发慢性疲劳、免疫力下降等问题。
因此，不是吃东西就能获取足够的营养。
原因二：西红柿已经不再是那个“西红柿”
1)工业化社会，食物产量增加，养活了更多的人，但是营养价值却被忽略了。合成化肥的使用，导致微量元素不足，同时造成土壤碱化，因此食材中的营养素会进一步降低。
同一个名字，味道变了，其中的营养成分不同了。例如，中国研究发现：1999年生产的果蔬比1950年的同类果蔬蛋白质平均含量减少6%，其中芹菜、青椒和西红柿丢失的蛋白质最多，茄子和西红柿中的维生素C则根本无法与50年前同日而语。而美国对于菠菜铁含量的测定则发现：1948年二两菠菜含有150毫克铁，而2000年仅有2毫克；其中维生素C的含量也从150毫克降到了13毫克。因此，要从同样的食材中获得与50年前同等份量的营养素，至少要吃与之前相比十几倍的量。
2)严重的土壤和水污染的问题，让我们不得不在考虑如何从食物中吸取营养的同时，开始思考如何降低”负营养“。比如：如何通过洗涤减少农药的残留，吃完如何排毒，减少土壤中重金属毒素对身体的影响等。
3)近几年讨论的时候又多了一个热点话题：转基因。而像大豆，土豆，西红柿这些大家常吃的蔬菜不仅味道与以前不同了，可能基因都变了。该如何应对？放心大胆的吃，还是拒绝？
原因三：猪肉已经不再是那个“猪肉”
养殖方式的改变，增加了肉类的产量，降低了成本，让更多人有肉吃。但是为了提高出栏率和增加产量所采取的一系列措施：如使用抗生素，生长激素缩短饲养时间，结果导致肉类的蛋白质含量降低，而抗生素和生长激素残留对人体产生负面的影响，由此导致的各种疾病也困扰着越来越多的人。
原因四：加工食品吃的太多
什么是加工食品呀？简单点说：就是经过加工的，装在袋子里、罐子里的，能放在架子上呆一阵儿的食品，比方说方便面，火腿肠。加工食品不仅含有各种添加剂、防腐剂，而且制作过程不仅可能破坏了食物原有的营养成分，而且也因为更注重口味和方便，引入了不少化学成分。因此吃太多加工食品，不仅无法提供人体需要的真正营养，同时还会破坏人体正常的代谢(如精制食品对血糖的影响)，长此以往，就会患上各种慢性疾病以及恶性病。
那为什么大家吃加工食品，而非新鲜食材呢？
一是因为不知道区别这么多，或者加工食品对人体健康如此不利。比方说有的朋友认为喝果汁与吃水果是一样的。如果您学会读食物标签的话，相信您就不会犯这样的错误了；二则是因为现代生活方式，压力，交通等多种因素，让天天做饭变成了一件困难的事情。
有没有既不太麻烦，又能让身体比较健康的方法？当然有。这就是现代人学营养的好处之一：就是如何在现有状况下过的更好，更开心。并不是很多人认为的一说注重营养，就是要天天吃清水煮菜。
原因四：不好好吃饭
现在请您回想一下：您吃饭的时候在干嘛？和朋友聊天？看手机？看电视？还是在路上边走边吃？还是安安静静的、细细的品尝自己的饭菜？所以吃什么很重要，怎么吃同等重要。不然有的朋友花了很多钱，很多心思来准备“健康的饭菜”，可是吃的时候却心不在焉，或者匆匆忙忙，那真的有些浪费了。在美国有一门学科叫营养心理学，这几年很火，就是因为很多人实验之后，发现效果非常明显。尤其想要减重的朋友，在没有改变饮食结构的条件下，只是改变了一下饮食习惯，结果非常明显。
在现代生活环境下，食物营养价值大幅度降低，大量的非天然的成分被摄入人体，而现代生活方式(压力大，运动少)导致人体的代谢受到影响，进一步造成人体的营养失衡。为了让人体恢复平衡，弥补人体缺乏的营养素，膳食补充剂成为一个明智的选择。因此对现代人来说，营养的来源不仅仅是食物。
作者：胡晓燕
神经科学博士，营养学顾问，自然医学保健师，美国自然医学会指定讲师，失智症研究专家，美国神经科学协会会员，纽约科学院成员。
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