文/顾中一
1.木瓜能丰胸吗？
流言：
现实中，拥有一对自然挺拔的乳房是许多女性的梦想。许多女性被发现“尺码”增大后，都信誓旦旦地供出木瓜是她们的秘籍。至于原理，有的说是古籍记载，有的说是木瓜酵素和维生素A在起作用。木瓜真能丰胸吗？
真相：
木瓜能丰胸，这个说法的起源恐怕还是木瓜丰满、多籽的外形，给了人们“以形补形”的想象空间。
很多人误以为“木瓜丰胸”的说法来自中国传统医学。对这个问题，需要澄清的是：中国传统医学里说的木瓜是指“宣木瓜”(蔷薇科木瓜属)，而我们现在水果摊上见到的品种却是番木瓜(番木瓜科番木瓜属)。对于宣木瓜，无论是传统医学文献还是现代药典，其功效都没有提到丰胸。在关于丰胸的讨论中，大家所提到的更多是番木瓜。
番木瓜能丰胸吗？我们接着慢慢来分析。
在木瓜能够丰胸的流言中，有些流言这样阐释它的“原理”：木瓜酵素和维生素A能刺激女性荷尔蒙分泌，有助丰胸；木瓜酵素还可分解蛋白质，促进身体对蛋白质的吸收。
其实“酵素”一词来自日语，翻译成汉语就是“酶”，木瓜酶和木瓜酵素是同一种东西。广义的木瓜酶指的是木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳蛋白酶(Chymopapain)、淀粉酶(Amylase)等组成的复合酶。
所谓“蛋白酶”，它的功能就是分解蛋白质。它能够把蛋白质大分子打碎成小的片段。大名鼎鼎的嫩肉粉中的主要成分就是木瓜蛋白酶。它可以分解肉类中的蛋白，让肉的机械强度变小，从而让肉变软、变嫩。国外也有将木瓜汁液滴在牛肉上让牛肉更鲜美的烹调方法。
然而，蛋白酶必须和蛋白质直接接触才能产生作用。我们把木瓜吃到嘴里，木瓜酶顺着食道滑到胃中，在这里，被胃蛋白酶分解了(木瓜酶本身也是蛋白质)，根本不会有完整的、有活性的木瓜蛋白酶发挥丰胸的作用。更何况，以上考虑的还是生吃木瓜的情况。如果是煮木瓜汤，木瓜酶早就受热失去活性了。总之，用这个观点来证明吃木瓜能够丰胸，纯属无稽之谈。
维生素A：人体需要，不丰胸。
木瓜含有丰富的类胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A，这个过程的转化率并不高。如果短时间内胡萝卜素摄入过量，转化率还会大大下降。某种层面上说，这样不容易使维生素A补充过量，因此吃木瓜是一种比较安全的补充维生素A的方式。
但关键是，维生素A并不存在刺激雌激素分泌的作用，因此对于丰胸并无任何功效。
2.山珍海味的真正营养价值并不高
有部纪录片《海洋》掀起了人们对环境保护的关注。其中一个画面是渔民为了获得鱼翅，将鲨鱼捕杀后割掉鳍部再抛回海里……原来，由于鲨肉的价值很低(市场价也不过十几块钱500g，还不好处理)，渔民会仅仅把鲨鱼的鱼鳍割下，再把鲨鱼抛回海中来节约渔船空间。
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼鳍加工而成的一道海产珍品。自古以来，鱼翅就被当作美味佳肴广为传颂。所谓的八珍有过很多版本，但无论哪个版本，鱼翅都位列其中。哪怕现在，如果是在海鲜酒楼宴请宾客，不点一道鱼翅似乎就显得不够大气。
鱼翅真的有那么美味吗？相信不少人都吃过鱼翅，大家最常说的一句话就是“其实跟粉丝差不多”。
抛开物以稀为贵的价值观，从营养和安全角度来说，鱼翅都不应作为一道佳肴搬上餐桌，吃一碗鱼翅甚至还不如吃一根骨肉相连。
首先，鱼翅的营养价值并不高。综观鱼翅的营养成分，其实只不过干制鱼翅中蛋白质含量较高而已。然而考虑到你根本不会像吃鱼片那样大口吞嚼，从蛋白质总量来看，鱼翅也算不上什么。更何况鱼翅中的蛋白质主要是胶原蛋白，氨基酸组成与人体需要有很大差异，大价钱买来的一碗鱼翅也远不如花一块钱吃一个鸡蛋。
其次，还容易含有大量的重金属，食用有健康风险。以汞来说，金属单质汞被排放会污染土壤，在常温下逐渐升华进而污染空气。土壤和大气中的汞还会随着自然界中蒸发、下雨等水循环逐渐遍布各地的水体，水中的无机汞在细菌等微生物的作用下转化成有强毒性的甲基汞。这些甲基汞被水中的生物吸收，再经过食物链的层层放大，导致越是体型大、存活时间长的肉食性鱼类，体内汞的含量就越高。据报道，香港市场上的鱼翅汞含量高达5.84ppm，而WHO对于一般食物的汞限量仅为0.5ppm。你以为你吃下去的是健康，其实是毒物。
3.黑木耳不清肺
北京PM2.5空气污染指数数次“爆表”。很多人一方面想着如何预防尘埃颗粒进入身体，另一方面也希望通过食物等方法把这些尘埃排出体外。有健康专家号召大家吃木耳，可是黑木耳真有这么神奇吗？
木耳，相信大家都很熟悉，就是一种经过人类长时间筛选后认为很安全的食用菌。从具体成分来说，10g干木耳泡发后是150～175g，差不多是一份凉拌木耳的量，这其中含有碳水化合物6.5g、蛋白质1.2g、脂肪0.1g、纤维素3g。尤其是，10g干木耳足足含有3g的膳食纤维，我们每天对膳食纤维的建议摄入量是30g左右，这一份木耳就可以提供1/10。
说了半天木耳的好处，它到底对尘埃有没有作用？木耳富含膳食纤维，对于降低胆固醇，排出无意识吃下的谷壳、木屑、沙子裹挟一些消化道的杂质确实有一定作用，而且木耳多糖，有调节免疫力的作用。但是，我们现在所说的是可吸入颗粒物，尤其是PM2.5，其实是会直接进入呼吸系统，特别是肺部的，这些地方我们的黑木耳可进不去，所以直接作用自然微乎其微。进入肺部的这些污染物很大程度上是通过增加氧化应激造成危害的，因此多吃些蔬菜、水果，补充维生素、矿物质以及一些植物化合物，对于身体倒是有帮助的。
而且吃木耳还得小心点，首先是警惕假木耳。央视《每周质量报告》曾报道过，有一种一边黑一边白，体积又比较大的毛木耳，被人修剪、加墨汁制作成假的黑木耳。鉴别方法就是泡发后再用手撮一撮，假木耳的水就会变黑。这种毛木耳跟东北产的黑木耳营养上有很大差异。
其次是重金属污染。有研究表明，食用菌中重金属含量往往高于粮食、蔬菜等植物性食品，甚至可能高于动物性食品，特别是汞含量。大连医科大学检验医学院的报告指出，相当数量的黑木耳中微量元素铅、镉都超标，尤其是自由市场购得的样品中铅、镉含量更高，因此黑木耳还得到正规商店里购买。
另外，鲜木耳含有一些特殊的物质，有可能造成某些人的过敏，好在经过干制和泡发，这些物质含量会变得极低而不再有害。
总而言之，适当吃些木耳对人体是有益的，但不要相信某种食物有着极其神奇的力量。
4.微波会导致癌症吗？
微波炉当年进入中国家庭的时候，很多人都对这个会散发“辐射”的东西心有戚戚。迄今，很多家庭的长辈还会耐心地嘱咐：“别站在微波炉前面。”“离远点，到隔壁屋子去。”微波炉真的有这么可怕吗？用它加热食物会有什么坏处吗？
微波炉为什么可以加热食物？
微波炉中的微波频率大约是2450MHz，其原理是通过发射微波使水分子高速震荡“摩擦生热”。这是考虑到水分子往往均匀分布在食物中，而且100℃的沸点也可以及时通过气化吸收热量，加水可以有效防止食物温度过高。因此，有关微波炉使用的一切技巧，都与水的利用有关，往往只要控制好水分的分布，就可以做出美味的微波菜肴来。
微波会导致癌症吗？
很多人听到“辐射”一词就会感到浑身一紧，觉得会对健康不利。其实辐射只是能量传播的一种方式，对人体是否有害，关键是看所传播能量的性质和数量。微波的本质是一种电磁波，它与我们常见的无线电波、可见光没有本质区别。其关键的特征就是频率，微波的频率比电波高，比可见光低，介于二者之间。既然我们听广播、晒太阳的时候不害怕，自然也不用过分担心微波了。事实上，除了产生热效应以外，生活中常见家用电器产生的电磁辐射(如手机等)在正常使用下都不会对人体产生危害。产生电离辐射的X射线(地铁安检仪)、放射性同位素才是让生物体产生癌变的“危险辐射”。
微波炉加热会改变食物的结构从而产生危害吗？
网上曾有一个讲述微波炉危害的帖子广为流传。其中举了一个例子：1991年，美国有一位患者由于输入了通过微波炉加热的血液而致死，以此来说明微波会改变食物的结构，从而对人体产生危害。事实上，不管哪种烹调方法，只要是加热使蛋白质变性，食物的结构都会发生改变。人类血液中的蛋白质本身是有生物活性的，一旦加热变性，再通过静脉输入人体就成了异种抗原，自然会引起人体的排异反应。然而，食物由消化系统摄入则可以被分解为氨基酸，提供营养。
微波炉在美国家庭的使用率在85%以上。多年的报道显示，微波炉除了加热有膜的食物(如鸡蛋)是很安全的。甚至食物烹调过程中，致癌物的产生也比煎炒烹炸要少得多，水溶性维生素的流失也低于常见烹调方法，大家还是安心地享受这一科技成果吧。
5.鳝鱼都是用避孕药催肥的吗？
鳝鱼素有“无磷公子”的美誉，其鲜美的口感，深受大众的喜爱。每年的6月到8月正是鳝鱼最为肥美的季节，此时正值苦夏，一盘炒鳝糊、大蒜烧鳝鱼往往可以把许多人的胃口都吊起来。从营养角度来说，鳝鱼的蛋白质高达18%，脂肪却不到1.5%，是十足的高蛋白低脂肪食品，值得推荐。
等等，不是说鳝鱼都是用避孕药催肥的吗？而且鳝鱼生长在淤泥中，多脏啊？嗯，相信很多人都会发出这样的质疑。其实所谓用避孕药催肥鳝鱼是个流传了十余年的谣言，只要懂得怎样挑选鳝鱼，烹调方法得当，你完全可以放心食用。
鳝鱼有一个很特殊的地方，它自己可以“变性”。鳝鱼从胚胎到性成熟阶段都是雌性，产卵后是雌雄共体，逐步变成雄性，待到完全变为雄性后其繁殖耗能会减少、生长速度变快，所以你买到的大鳝鱼雄性的居多。而这也就意味着，只要可以推迟性逆转就可以延长鳝鱼的生命周期，从而使得鳝鱼长得更大一些。
有人听到这里或许会说，唉，这不正说明需要用避孕药吗？其实避孕药在实际给药的操作过程中不易控制用量。即便从经济角度分析，用来投喂鳝鱼也过于奢侈，多年以来根本没有成熟的技术。鳝鱼除了能变性，还有一种“恐后反射”的习性，只要生长环境中同类超过一定密度，个体性腺的发育就会受到抑制，就不会产卵繁殖。另外，通过定时定量地驯化摄食习惯、适时地进行分养，完全可以保证鳝鱼的生长速度，也就用不着避孕药。
鉴于鳝鱼的生长环境特殊确实存在卫生隐患，除了一定要做熟再吃以外，尽量选择体色深黄、个体较大的深黄大斑鳝，这种一般是人工养殖的，相对比较保险。此外注意体表有没有损伤或者感染糜烂、是否充满活力、体表的黏液是否丰富、拿起来后会不会掉落等。
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