到广东江门出差，入驻酒店的旁边有家购物中心，地下一层是间挺大的超市。超市里的干货很多，很有菜场的烟火气息。这些干货你都认识不？
干货一只只竹编箩筐里盛着，是不是让人很有挽袖烹汤的欲望？
片红糖这是片红糖，商品标签里写的却是“冰片”，看来是当地人的习惯叫法。
霸王花这个是霸王花干，也叫剑花干，广东人很喜欢煲鸡汤、鸭汤时放一些霸王花，认为可祛湿润肺。
蚝干蚝干，也叫蚝豉
海虹干这个在当地叫淡菜，就是海虹干
腊鸭腿言归正传，这个腊鸭腿是不是看着就很吸引眼球，让人想跃跃欲试？
北方的超市比较少腊禽类，比较常见的腊味是火腿、腊肠。这里的腊鸭腿看着就让人跃跃欲试。价格也便宜。逛超市买菜的本地阿姐说可以蒸米饭时一起蒸着吃，很容易做，也可以用来做锅仔饭。忍不住千里迢迢背了两只腊鸭腿回来，回家就试做了一锅，还挺成功的，满锅满屋腊味的香气，米饭油润鲜香而不腻，鸭腿肉柔韧有弹性。
原料
腊鸭腿一只，大米200克，芥蓝250克
做法
过程图1.腊鸭腿切少许表层的薄片，加入铸铁锅中，热锅炒出油，使铁锅的底部表面一层都沾有油，如腊鸭腿的油脂不多，可以加少许植物油。
过程图2.大米洗净，用厨房纸吸干水分。
过程图3.腊鸭腿切片与生大米一起翻炒，使每粒大米表面都浸有油脂。未切片的腊鸭腿剁成两大块放入铸铁锅中。
过程图4.加冷水，水面稍没过大米一厘米左右。
5.盖上铸铁锅的锅盖，大火煮沸转小火，视自家炉子的火力和米质情况而焖20—30分钟。如像我一样用的电磁炉设置130摄氏度20分钟即好。
过程图6.芥蓝洗净切段，临出锅前2分钟放入，利用蒸汽将其烘熟。同时可取出腊鸭腿块，稍晾，除去鸭腿骨，手撕成腊鸭柳。
成品7.将米饭、蔬菜、腊鸭腿肉充分拌合即可。
小提示
1.如果腊鸭腿很咸，可以先清水泡1个小时左右，脱去部分盐，抹干后再烹饪。我感觉广东腊味口味一般不太重，就没有预先泡洗，做出来有些微咸了。
2.大米选择质地较硬的粳米为佳，质地较糯的米容易焖的过软，缺少质感。
3.腊鸭腿的香气已经很饱满，咸度也足够，一般不建议再加入其他调味料及盐、酱油等，特别喜欢姜、葱、蒜味的除外。
作者简介：餐饮美食媒体主编，高级营养师，品酒师，La Liste全球最杰出1000餐厅中国区提名人，食品科学与中文双学士。
（声明：本文仅代表作者观点，不代表新浪网立场。）
